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豆腐はデザートにも大変身!?オススメのレシピを紹介!

      2017/03/11

豆腐はデザートにも大変身!?オススメのレシピを紹介!

低カロリーでたんぱく質が豊富なお豆腐はとても人気の食材ですよね!
健康な身体を維持するには、欠かせない食品でしょう。

そんなお豆腐は、デザートにも変身する優れものなのです!

今回は、豆腐デザートのレシピをご紹介したいと思います。

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豆腐の豊富な栄養について

昔から、日本で、よく食べられてきた代表的な食べ物として豆腐があります。
豆腐は様々な食品と相性がよく、応用範囲が広いです。
和風、洋風、中華風、そしてデザートにまで使われています。
レシピも書籍やインターネットなどに豊富にありますね。

この豆腐は、精進料理としてよく食べていた僧侶や、比較的多く食べる地域の方に長生きされた方が多いことから、長年、長寿食とされてきました。
肉や魚に負けないくらいの良質なたんぱく質が豊富に含まれており、筋肉増強や代謝向上に効果的です。
また、脂肪分が少なく低カロリーなので、ダイエットにも効果的です。

豆腐の栄養素とその効果について紹介します。

・サポニン:活性酸素を減らす効果があり、成人病や老化の防止、発がんの抑制に繋がってきます。

・オリゴ糖:大腸の中で、ビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌のえさとなり、それらを増やしていく働きがあります。
そして、大腸菌などの悪玉菌の増殖も抑制されるので、免疫力が高まってきます。

・食物繊維:コレステロールの吸収を抑えてくれたり、便秘予防にもなります。

・イソフラボン:女性ホルモンのバランスを整え、生理痛をやわらげるなどの効果があります。

絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いは?

木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いは、その作り方、味、食感などにあります。

木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて一旦固めたものを、崩して、水切りし、再び固めたものです。
水切りする際、型に木綿の布を敷くのですが、その表面に布の跡が残ることから、「木綿豆腐」と呼ばれるようになりました。

木綿豆腐は、味が濃くて、崩れにくく食べやすいのが特徴です。

一方で、絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも、濃度の濃い豆乳に凝固剤を加えて固めて作ります。
「絹ごし」という呼び名は、「絹でこした」からではなく、木綿豆腐との食感の対比から来た呼び名です。
絹ごし豆腐は、味が薄く、触感がなめらかなのが特徴です。
こういう特徴からデザートにもよく使われますね。

この記事にも豆腐デザートのレシピが書いてあるので参考にしてください。

木綿豆腐と絹ごし豆腐では、栄養価も異なってきます。

木綿豆腐は、水分が絞られているため、それだけ栄養分が凝縮されています。
絹ごし豆腐と比べ、たんぱく質、カルシウム、鉄分が1.3倍程多く含まれています。
ただ、水切りをする際に、ビタミンB群やカリウムなどの水溶性の栄養成分が失われています。

絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも、水分が多く、それだけ水溶性の栄養成分を多く含んでいます。

高野豆腐は豆腐よりも栄養がパワーアップ!?

高野豆腐という食べ物は、豆腐を凍結、脱水、乾燥させたものです。
「凍り豆腐」「しみ豆腐」と呼ばれることもあります。
昔は、真冬の屋外で、豆腐を凍結させた後、天日干しさせて作っていました。
現在は、上記のような方法ではなく、薄めの豆乳から作った豆腐を、人工的に凍らせて作る方法が主流となっています。

高野豆腐は、生の豆腐から水分を除いたものなので、同じ量で比較した場合、生の豆腐よりも多くの栄養素を含んでいることになります。
いわば、生の豆腐をギュッと凝縮して、パワーアップさせた栄養食品ということですね。
高野豆腐の主な栄養素としては、脳の働きを高めるアミノ酸や、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガンなどのミネラルが豊富です。

高野豆腐は、消化吸収にもとてもよいので、高齢の方や成長期のお子さんに特にオススメしたい食品です。
お子さんであれば、デザートとしても食してもよいでしょう。

この記事にも豆腐デザートのレシピが書いてあるので参考にしてください。

また、この高野豆腐は保存性も非常に高く、直射日光と湿気を避けた涼しい場所に保管しておけば半年は持たせることができます。

豆腐にちょい足しで美味しいデザートに!簡単レシピのご紹介

豆腐で、甘くて美味しいデザートを作ることもできます。
オススメレシピをいくつか紹介させていただきます。

豆腐デザートのレシピ①-豆腐わらび餅
【材料(2人分)】
絹ごし豆腐...200g(A)
片栗粉...大4(A)
砂糖...大1(A)
黒蜜・きな粉...各適量(B)
【作り方】
(1)小鍋に(A)を入れ、泡立て器でペースト状になるまで混ぜる。
(2)中火でたえず混ぜながら加熱し、粘り気ともったり感がでたら火を止める。
(3)水で濡らしたタッパーに入れ、冷蔵庫で40分程冷やした後に、好きな大きさにカットする。
(※早く食べたい場合は、スプーンなどで生地をすくって、氷水で冷やしてもOK。)
(4)(A)をお好みの量だけトッピングして完成です。

豆腐デザートのレシピ②-豆腐入りみたらし団子
【材料(2~3人分)】
白玉粉...100g
絹ごし豆腐...150g
砂糖大さじ...4(A)
醤油大さじ...1(A)
水大さじ...3(A)
片栗粉小さじ...1
【作り方】
(1)白玉粉と豆腐をボウルで混ぜた後、一口大に丸め、中央を押して少しくぼませる。
(2)鍋にお湯を沸かし(1)を茹で、浮き上がってきたら冷水にさらす。
(3)別の鍋に(A)を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、同量の水で溶いた片栗粉を加えて混ぜる。
火を強めて透明感が出るまでヘラでよく混ぜる。
(4)(2)を水からあげて水気をよく切り、(3)をかけて完成です。

豆腐がドーナツに変身!?朝食デザートにもオススメのドーナツレシピ!

豆腐デザートのレシピ③-豆腐ドーナツ
【材料(4人分)】
絹ごし豆腐...150g
小麦粉...100g
砂糖...大さじ3(A)
ベーキングパウダー...小さじ1/2(A)
重曹パウダー小さじ...1/4(A)
バニラエッセンス...3~4滴(A)
サラダ油...適量
砂糖...大さじ3
水...大さじ1
熱湯...大さじ1
【作り方】
(1)ボウルに豆腐を入れて、滑らかになるまで泡だて器で混ぜこみます。
小麦粉と材料(A)を加え、ゴムべらでかき混ぜて生地を作ります。
口を直径2.5cm程度にカットした絞り出し袋に、ゴムべらを使いながら生地を入れていきます。
(2)熱したフライパンに、サラダ油を入れ、全体に行きわたるように薄く伸ばします。
一旦火を消して、直径3~4cmくらいに生地を絞り出して、ナイフでカットします。
(3)トロ火をつけたフライパンに生地を入れ、蓋をしながら3分程焼きます。
フライ返しなどを使ってひっくり返し、再度蓋をして5分程焼きます。
キッチンペーパーの上に取り出して油切りをします。
(4)火をつけた小鍋に砂糖と水を入れて、鍋を回しながらキツネ色になるまで煮詰めていきます。
(5)火からおろして、熱湯を注ぎます。
再度火にかけて、全体が馴染んだら火を消し、
それをドーナツにかけて完成です。
【コツ・ポイント】

栄養価の高い高野豆腐もデザートに変身!高野豆腐を使ったレシピのご紹介!

豆腐デザートのレシピ④-高野豆腐のチョコクッキー
【材料(16枚分)】
高野豆腐(すりおろし)...30g
オリーブオイル...10g(A)
砂糖...大さじ2~3(A)
牛乳...50ml(A)
薄力粉...35g
純ココア...大さじ1
ベーキングパウダー...小さじ1/2
板チョコ...1枚
オリーブオイル...小さじ1
【作り方】
(1)すりおろした高野豆腐に(A)を入れてよく混ぜる。
(2)残りの材料を合わせてふるい入れて、ゴムベラでしっかりと混ぜる。
(3)手でひとまとめにしてポリ袋などに入れ、3mmほどの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分~1時間寝かせる。
(4)袋に入れた状態で、片面から16等分に切る。
(5)200℃に予熱したオーブンで、12~15分ほど焼く。
(6)板チョコとオリーブオイルを湯せんで溶かす
(7)溶かしたチョコを表面全体に塗っていく。
(半分に塗ってもOK。)
(8)冷蔵庫で冷やしながら固めて完成です。
【コツ・ポイント】
・チョコはお好みの味でOKです。
・オーブンで焼く際、焦げやすいので様子を見ながら焼いて下さい。
・焼き上がった後、網の上で冷ますとカリカリサクサク食感になります。
・チョコにオリーブオイルを入れるのは、滑らにして、より綺麗なコーティングをするためです。

豆腐が苦手な方はスイーツに挑戦してみては?

とっても栄養が豊富なお豆腐は是非摂り入れたい食材の1つですよね。

しかし、お豆腐が苦手・・という方もいらっしゃいますよね。

そんな方は、今回ご紹介したスイーツレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。

少しずつ苦手を克服できるといいですね。

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